稷山清汤羊肉

别名：稷山清羊汤

山西省运城市稷山县的传统地方风味肉品主食类组合，以当地放养或散养的绵羊为主要原料，搭配手工碱面饼丝，汤清肉嫩，是晋南地区冬日暖身、日常待客的经典美食，在周边县市乃至部分省外山西人聚居地都有一定知名度。

产地概况

产地位于山西省运城市稷山县，地处汾河下游冲积平原与吕梁山南麓残垣沟壑的过渡地带，境内汾河、黄华峪等河流提供了充沛水源，残垣区沟壑坡地适宜种植紫花苜蓿、沙打旺等优质饲草，本地绵羊长期在此环境生长，体质健壮，肉质紧实脂肪少，为清汤羊肉的制作提供了核心食材基础。

主要特点

汤品色泽清亮如水，表面仅浮有一层薄薄的金黄色羊油珠，无浓重浮沫或膻腥杂味；

羊肉片薄均匀，瘦中带肥或纯瘦均可选择；

搭配的碱面饼丝细如发丝，口感筋道不黏糊，吸饱汤汁后仍有韧性；制作过程中调料用量少而精，突出羊肉本身的鲜醇与清香。

由来与传承

稷山清汤羊肉的食用历史可追溯至当地民间冬季的日常饮食与庙会活动，早期多为农户家中逢年过节或招待亲友时的自制食物，后来逐渐流入县城及周边乡镇的街边小店，成为市民日常早餐或午餐的选择之一，经过多年本地厨师的改良，逐渐形成了稳定的制作工艺与风味特点。

制作工艺

选用1到2岁的本地绵羊后腿肉、里脊肉或胸口肉，剔骨后洗净焯水去腥，再放入加有清水、姜片、葱段的大锅中，大火煮沸后撇净所有浮沫，转小火慢炖数小时至汤清肉烂；

捞出羊肉放凉后片成薄片；手工制作碱面死面饼，烙至两面金黄有焦痕后，切成极细的饼丝；

食用时取饼丝放入碗中，铺上切好的羊肉片，浇入滚烫的羊汤，可根据个人口味加少许盐、香菜、葱花、辣椒油。

风味口感

整体风味以鲜醇为主，羊汤清亮却滋味浓郁，没有多余香料的掩盖，只有羊肉本身的清鲜与姜葱的淡香；

羊肉片入口即化或有一定嚼劲，无膻腥感，仅留淡淡的肉香；

饼丝筋道吸味，每一口都裹着鲜美的羊汤，搭配香菜的清辛与辣椒油的微辣，层次丰富。

地方饮食文化

在稷山当地，清汤羊肉是冬日清晨街头巷尾常见的早餐，三五好友或邻里乡亲围坐一桌，喝羊汤、吃饼丝，聊家常，是当地重要的社交饮食场景之一；

逢年过节或家中有客人来访，主人也常将清汤羊肉作为款待宾客的主菜之一，体现了当地人民的热情好客。

营养与食用特点

稷山清汤羊肉富含优质蛋白质、多种维生素与矿物质，尤其是铁、锌含量较为丰富；

羊汤中含有一定量的脂肪、氨基酸与胶原蛋白；

搭配的碱面饼丝主要提供碳水化合物，三者组合能为人体提供较为均衡的能量与营养物质。

常见吃法

食用时可先喝一小勺羊汤感受清鲜滋味，再将饼丝与羊肉片拌匀，让饼丝充分吸收汤汁；

可根据个人喜好添加适量的盐、香菜、葱花、辣椒油或蒜片；

部分小店还会提供免费的糖蒜或泡菜，搭配食用可解腻增香；羊汤可续加，直至吃饱喝足。

选购建议

可前往稷山县县城及周边乡镇的街边老字号小店或口碑较好的餐馆现场品尝购买；

近年来，部分本地商家推出了真空包装的熟羊肉与浓缩羊汤组合，可在本地农贸市场、特产店或线上正规电商平台购买，便于带回家或馈赠亲友。

保存方法

现场购买的即食清汤羊肉建议尽快食用，不宜存放；

真空包装的熟羊肉与浓缩羊汤组合，未开封时可按包装上的说明存放在阴凉干燥处或冰箱冷藏、冷冻，开封后需尽快食用完毕，剩余部分需密封存放在冰箱冷藏，并在短时间内加热食用。

适宜人群

适合大部分人群日常食用，尤其适合冬季怕冷、体质较为虚弱的人群，以及从事体力劳动需要补充能量的人群；

也适合作为儿童、老人的营养补充餐，但需注意将羊肉片切得更细碎一些，饼丝煮得更软一些。

食用提示

对羊肉过敏的人群不宜食用；

患有某些慢性疾病需要控制蛋白质、脂肪或嘌呤摄入的人群，应根据自身情况适量食用；

不宜一次性食用过多，以免引起肠胃不适；刚出锅的羊汤温度较高，需注意避免烫伤口腔与食道。