新绛面塑

别名：新绛花馍

新绛面塑是山西省运城市新绛县流行的传统民间手工艺食品，以小麦面粉为主料，经捏、搓、揉、剪、贴、染等多道工序制成，造型涵盖花鸟鱼虫、人物故事、节日用具等多种题材，兼具食用性与观赏性，是当地民俗活动与日常生活中的重要组成部分。

产地概况

新绛地处晋南汾河下游谷地，属暖温带半湿润大陆性气候，适宜种植优质小麦，当地面粉黏性强、筋度高，为面塑制作提供了理想的原料基础。

长期的农耕文明孕育了新绛丰富的民俗礼仪，面塑随之成为婚丧嫁娶、岁时节令、祭祀祈福等场合的必备之物。

主要特点

新绛面塑造型饱满圆润，色彩鲜艳明快且不褪色，线条简洁流畅，细节处理到位，既有北方面食的大气厚重，又融入了晋南民间美术的细腻精巧。

不同题材的面塑有固定的制作范式与使用场景，还常搭配红枣、花椒叶、红绿丝等装饰点缀，增加风味与视觉层次。

由来与传承

新绛面塑的起源与当地农耕祭祀密切相关，最初是用面粉捏制简单的供品替代家畜，随着社会发展与民间艺术的融合，逐渐形成了成熟的制作技艺与丰富的题材体系，成为当地代代相传的民间手工艺，在城乡家庭与手工作坊中均有制作。

制作工艺

新绛面塑的制作工艺复杂，需先将优质小麦面粉加酵母、碱水和成软硬适中的面团，发酵后揉匀排气，再根据题材进行捏、搓、揉、剪、压、挑、贴等造型，部分大件作品需内置玉米秆或高粱秆做支撑，造型完成后上锅蒸熟，晾凉后用食用色素或天然植物染料进行点染、勾勒，最后组装固定。

风味口感

新绛面塑的食用部分以小麦面粉本身的麦香为主，若添加红枣、花生、绿豆等馅料，会带有相应的香甜或清爽口感，表层装饰的红枣、红绿丝等也能丰富味觉体验，整体口感松软有嚼劲，凉后食用麦香更浓。

地方饮食文化

新绛面塑与当地民俗深度绑定，春节时蒸制‘枣山’‘枣花’‘面鱼’寓意年年有余、步步高升，元宵节捏制‘面灯盏’祈求平安顺遂，婚嫁时做‘龙凤呈祥’‘老虎头’祝福新人美满、子孙兴旺，丧葬时用‘面羊’‘面猪’寄托哀思，是当地民众表达情感、传承文化的重要载体。

营养与食用特点

新绛面塑的主要原料是小麦面粉，富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及钙、铁、磷等矿物质，若搭配红枣、花生、绿豆等馅料，还能补充维生素、不饱和脂肪酸等营养成分，是一种营养较为丰富的传统食品。

常见吃法

新绛面塑的食用方法简单，小件装饰少的面塑可直接食用，大件或装饰复杂的面塑可先去除不食用的装饰部分，切成小块后直接吃，也可加热后食用，加热方式以蒸制为主，能保持面塑的松软口感，凉后切片烤着吃也别有风味。

选购建议

新绛面塑可在新绛县当地的农贸市场、手工作坊、特产店购买，部分手艺人家也会接受定制，根据不同的使用场景选择相应的题材与尺寸，购买时可观察面塑的造型是否饱满、色彩是否均匀、麦香是否浓郁。

保存方法

新绛面塑应放置在阴凉、干燥、通风的地方保存，避免阳光直射和潮湿环境，小件面塑可密封后放入冰箱冷藏保存，大件面塑可悬挂或平放在通风处，定期检查是否发霉，食用前需确认无变质情况。

适宜人群

新绛面塑适合大多数人群日常食用，尤其是喜欢传统面食与民间手工艺的人群，老人与儿童可选择装饰少、馅料软的面塑，更容易咀嚼与消化。

食用提示

新绛面塑的碳水化合物含量较高，糖尿病患者需控制食用量，肠胃功能较弱的人群不宜过量食用凉的面塑，以免引起肠胃不适，对小麦面粉过敏的人群应避免食用。